牛乳中含有至今已知的所有维生素。脂溶性维生素如：A、DE、K ；水溶性的如：B族、C、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、叶酸等。维生素是维持性命和健全所必须的一大类营养素，固然量极度微少，但对维持人体正常成长及调节其生理机能方面却极度沉要，所以任何一种维生素不足时，都可能引起某种疾病，甚至殒命。人体不能造作维生素，所需的维生素全靠从食品中摄取和补充。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分，除了碳氢、氧、氮以表,重要有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等。其中钙含量很高，每 100 克牛乳达 110 毫克？笪镏试谌颂遄槌缮纤际抗倘缓苡，但却是不成短缺的，如血液中的钙质是组成骨骼和牙齿的重要资料，还能够援手血液凝固维持正常的心肌活动。乳中无机盐还可能维持身段的正常生理职能。如钙和磷的比例适于组成骨骼，钾和钠的比例适于维持体液的渗入压以及体液的酸碱平衡。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，乳的甜味就源于乳糖。牛乳中乳糖含量为4.6%-4.7%。乳糖在乳中险些全数呈溶化状态。乳糖固然属于碳水化合物.但它的营养价值却比其它碳水化合物大。半乳糖对于婴幼儿智力发育极度沉要，它能推进脑首脂类和粘多糖类的天生。乳糖还能推进人类肠路内乳酸菌的成长，从而抑造肠路内异常发酵所造成的不良影响。乳糖与钙的代谢有关，因而喝牛乳有利于对钙的吸收。乳糖还为人体提供热量。
乳脂肪是牛乳重要成分之一,在乳中的含量通常为 3%-5%。牛奶中的脂肪组成重要为短链和中链脂肪酸，由于牛乳脂肪的熔点低于人的体温，同时它自身已经具备了很好地乳化状态，所以乳脂肪是一种消化吸收率很高的食用脂肪。脂肪是人体的沉要成分，能够辅助脂溶性维生素的吸收。乳脂肪中含有全数已知的油溶性维生素，其中维生素 A和胡萝卜素含量很高。
乳蛋白质是牛乳的重要成分之一，其含量为2.9%-3.3%，重要由酪蛋白和乳清蛋白组成。牛乳中含有全数必须氨基酸，1升牛乳中能够满足或超过成年人逐日必须氨基酸的必要量，所以牛乳蛋白被称为“齐全蛋白质”和最好的蛋白质。牛乳蛋白质消化吸收率很高，通常为90%-100%，消化速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。
